Đặc sản cá hồi: vn ngon bổ, thế giới cực độc - VietNamNet

Trong khi cơ quan công dụng Mỹ đang nghĩ là cá hồi nuôi là loại thực phẩm độc hại nhất trái đất, có nguy cơ cao gây ung thư thì ở vn, chuyên gia trong ngành nghề lại cho rằng cá hồi là một trong những thực phẩm tốt nhất nhân loại.

Cách đây không lâu, trên đồng đội mạng, các bà nội trợ và người tiêu xài tỏ ra hoang mang trước thông tin Tổ chức Kiểm soát an ninh Không gian Mỹ cho rằng cá hồi là loại thực phẩm độc hại nhất nhân loại.

Chi tiết, một bài báo viết: Cá hồi thường được ăn viên phân gà, bột bắp, đậu nành, dầu hạt cải biến đổi gene và các loại cá bé khác có chứa độc tố; cá hồi nuôi chứa hàm lượng PCB, một chất gây ung thư; hàm lượng Omega-3 trong cá hồi nuôi rất thấp,...

Lúc trước, Telegraph và Seattle Times cũng đưa tin, một phân tích ở Mỹ mới đây đã nhận thấy cá hồi được tấn công bắt ở Seattle bị nhiễm khuẩn trong khoảng nguồn nước chứa 81 loại thuốc, trong đó có thuốc kháng sinh và thuốc chống trầm cảm... Nhân tố này cho thấy, ví như cá sống trong nguồn nước không bảo đảm thì rất dễ bị nhiễm các chất bẩn.

Người dân đang hoang mang trước thông tin nghĩ là cá hồi nuôi là loại thực phẩm độc hại nhất nhân loại

Năm 2004, trên trang web Sức khỏe của trường Đại học Harvard (Mỹ) thông báo tìm thấy hóa chất tổng hợp Polychlorinated biphenyls (PCBs) trong cá hồi nuôi. PCBs có thể ngấm dần tham gia đất, nguồn nước hoặc di chuyển trong không khí và thuận tiện "tích trữ" trong chất béo, vì vậy, cá càng béo như cá hồi thì càng có nguy cơ chứa phổ quát chất độc hại.

Phân tích sâu hơn, các chuyên gia nhận thấy lượng mỡ ở cá hồi nuôi còn cao gấp 2 lần cá hồi tự nhiên, hàm lượng chất gây ung thư PCBs cao hơn 16 lần so với cá hồi tự nhiên, 4 lần so với giết bò nuôi và 3,5 lần so với các loại hải sản khác. Và phần đông các loại chất độc này nằm trong mỡ cá.

Những tin tức trên khiến cho người tiêu xài, khác lạ là các bà mẹ, hoang mang và lo sợ, bởi cá hồi là một trong những loại thực phẩm họ thường tậu về ăn sống và đóng chai các món.

Đương nhiên, các chuyên gia vn lại nghĩ là, mọi người không nên quá thấp thỏm, rằng đó là những thông tin thất thiệt, không đáng tin yêu. Theo đó, cá hồi vẫn là một trong những loại thực phẩm tốt nhất nhân loại.

Can hệ đến vấn đề này, TS. Bùi Quang Tề, nguyên Trưởng phòng Sinh vật học thực nghiệm (Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản I), cho biết, ông khá bất thần về tin tức cá hồi là loại thực phẩm độc hại nhất thế giới.

Theo ông, mỗi đất nước đều có những tiêu chuẩn về ANVSTP khác nhau. Tất nhiên, về thứ tự nuôi cá ở đâu cũng cần phải trải qua quá trình cơ bản trước khi cá được xuất bán ra hoạt động mua bán. Tổ chức khảo sát chất lượng thủy sản của các đất nước trên quả đât, nhất là các nước châu Âu khiến cho việc rất chặt chẽ, rà soát thường xuyên, định kỳ.

“Trong giai đoạn nghiên cứu về vệ sinh thực phẩm của mình, tôi chưa bao giờ đọc thấy thông tin cá hồi nuôi là thực phẩm duy nhất trái đất. Tôi cho rằng, đây có thể là thông tin thất thiệt, nhằm tham gia một hoạt động mua bán cá hồi cụ thể nào đó”, ông Tề chắc chắn. 

Các chuyên gia ở vn cho rằng cá hồi lại là một trong những loại thực phẩm tốt nhất trái đất

Ông Tề cũng cho nhân thức, ở vietnam cá hồi được nuôi ở những vùng nước lã, Chẳng hạn như vùng Sapa, song sản lượng cá hồi của vn là không lớn.

Ông Tề cũng chắc chắn thức uống nuôi cá hồi ở vietnam được lấy trong khoảng rộng rãi hãng khác nhau, và đều bảo đảm vệ sinh an toàn. Trong đó, không có chất gây hại cho loài người. Đặc biệt, trong trường thích hợp này, không nên lấy một tài liệu ở nước ngoài để áp tham gia vn và nói rằng phần đông item cá hồi nuôi đều độc hại.

TS. Lê Thanh Lựu - chuyên gia đầu lĩnh vực về cá nước lã (cá hồi, cá tầm), Trưởng ban Phù hợp tác quốc tế và thông tin Hội Nghề cá vietnam, nhấn mạnh: “Thông tin trên hoàn toàn sai sự thật”.

Theo ông Lựu, thông tin mà Cơ quan Bảo vệ Không gian Mỹ (EPA) đưa ra không có cơ sở công nghệ, chỉ nói tầm thường phổ biến.

Ở một số nước phát hành, người ta có ngành công nghiệp sản xuất quà bánh cho cho gia súc gia cầm và nuôi trồng thủy sản trong khoảng xương các con vật (lợn, bò) mà đã lấy hết giết, phần giết mổ bạc nhạc và hoặc là những loại cá chất lượng thấp. Đây là nguồn quà bánh nuôi cá hồi rất đảm bảo.

“Cá hồi đang là một trong những thực phẩm tốt số 1 trên nhân loại, khác lạ các nước Âu Mỹ họ chỉ ăn cá hồi nuôi. Vì bảo vệ không gian người ta không khai thác, đánh bắt cá hồi trong tự nhiên, không khai thác tận diệt. Phần nhiều, họ ăn cá hồi nuôi, xã hội hiện đại người ta ăn thì người ta phải nuôi”, ông Lựu chắc chắn.

TS. Đỗ Trung Dũng, Trưởng khoa Ký sinh trùng, Viện Sốt rét - Ký sinh trùng - Côn trùng Trung ương, cho hay, qua thực tế nghiên cứu mới nhất tham gia năm 2015 của khoa này, những mẫu cá hồi và cá ngừ nuôi được sắm tại một vài siêu thị và chợ ở Thủ đô đều không sắm thấy loài ký sinh trùng nào ký sinh.

Ông cũng chắc chắn, chưa có tìm hiểu công nghệ nào chứng chính mình nhân tố đó. Ngoài ra, theo ông được biết, ngoài khí hậu lạnh, nguồn nước nuôi cá hồi phải tinh khiết thì cá mới sống được.

Còn về việc ăn cá hồi sống, ông Dũng nghĩ rằng, phải bảo đảm đó là cá hồi sạch, tất nhiên cũng cần cân nhắc vì ngay tại một nước đương đại như Nhật Bạn dạng cũng có nhận thấy mẫu cá hồi, cá ngừ nhiễm ký sinh trùng. Cá nhân ông thì khuyên mọi người nên sản xuất cá hồi chín trước khi ăn.

Như Băng (tổng hợp)

Tham khảo thêm: báo mới vnexpress